■大麦BASIC

大麦は精製しても食物繊維がたっぷり

多くの穀物は外皮に食物繊維が多いから、精製すると食物繊維の含有量が大幅に減ってしまうが大麦は例外だ。大麦は粒の中に水溶性食物繊維の「β-グルカン」が詰まっている。精製しても食物繊維の減り幅は少ない。