食物繊維は水に溶ける性質を持つ「水溶性食物繊維」と水に溶けない「不溶性食物繊維」に大別され、それぞれに特徴的な働きがある。どちらもバランスよくとりたいが、水溶性食物繊維を多く含む食品は限られている。食物繊維の摂取源としておなじみの野菜や果物、いも、豆、ナッツ、きのこなどに多いのは不溶性食物繊維で、これらから水溶性食物繊維を十分にとるのは難しい。身近な食材で無理なく一定量の水溶性食物繊維をとれる食材は、大麦しかないと言っていいくらいだ。
